el medio litro de aceite se pone que se caliente con cascara de naranja , mientras se echa la harina ( yo la pongo en un lebrillo), cuando la cascara este dorada se quita y se echa el aceite hirviendo a la harina, con cuidado y se mueve con una rasera,
cuando este bien movido se añade el vino,el limón rallado y estrujado un par de cucharadas de canela, el aguardiente y dos puñados de azúcar,
se amasa todo muy bien , la masa no tiene que quedar ni muy blanda ni muy dura, se deja reposar unos minutos,mientras se calienta el aceite con otra cascara de naranja,
cuando este la cascara dorada se retira, se da forma a los pestiños y se fríen cuando estén dorados se sacan de la sartén y se echan en un escurridor y se pasan por azúcar.
